手沖咖啡沖煮分享

【手沖咖啡沖煮分享】人人都可以沖煮一杯好咖啡

由於近幾年器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡風氣盛行,大大降低了我們在家自行沖煮咖啡的門檻。

相較於義式咖啡的高單價咖啡機,手沖咖啡器具僅需要更低的預算便能入手,且能依據個人的喜好,搭配出個人的風格,更是手沖咖啡的迷人之處。

大家好, 我是Mr.James, 我的咖啡旅程也是因手沖咖啡而展開,今天我將分享手沖咖啡的沖煮知識與我實際沖煮的心得。

#Mr.James 的小故事: < 咖啡,是一種「人生」及「價值 」。 我用咖啡體驗人生 >

手沖咖啡分享

 

什麼是手沖咖啡?

手沖咖啡的英文叫做pour over coffee,手沖咖啡則是使用手沖壺及濾杯搭配濾紙,將熱水以穩定流速及溫度,沖煮濾杯裡的咖啡粉,以大約三分鐘的沖煮時間,萃取出咖啡。常以單品咖啡豆為沖煮原料,亦可稱為單品咖啡

手沖咖啡器具簡單,但非常講究手法,每一次都萃取都會有不同的風味,這也是手沖咖啡的樂趣所在。

手沖咖啡器具的組成

手沖咖啡器具

 

  • 磨豆機: 咖啡粉粗細影響萃取率,建議刻度3-4.5之間,咖啡豆應現磨以保持新鮮度。
  • 手沖咖啡壺 : 影響出水量,初學者建議使用細口壺,較容易控制出水量。
  • 耐熱玻璃壺 : 盛裝咖啡液,有容量標示為佳。
  • 濾杯 : 濾杯底部率徑大小影響流速,影響萃取率
  • 濾紙 : 沖煮時吸收咖啡的部分雜味和油脂,沖煮前應使用熱水淋濕濾紙,去除紙味。
  • 電子秤及計時器: 精準控制萃取注水量及沖煮時間
  • 溫度計 : 精準控制水溫,溫度影響萃取率
  • 鋼鐵人 : 非必要,身於漫威系列鋼鐵人愛好者,隨身攜帶一隻鋼鐵人是很正常的,有助於我提升手沖咖啡品質。

手沖咖啡的優點

  • 門檻低 :器具簡單,沖泡方式簡單直接,人人都可以沖煮一杯好咖啡。
  • 咖啡風味多元:不同種類咖啡豆,不同沖煮方式,造就不同風味。
  • 手沖器具充滿品味 : 賞心悅目。
  • 控制變因多 : 豐富可玩性。
  • 低咖因: 相較於義式咖啡,手沖咖啡較健康。

手沖咖啡的缺點

  • 非常講究手法,手法不穩定,容易過度萃取或是萃取不足,產生雜質苦澀味,降低口感。
  • 優點太多,還真的想不到什麼缺點……

實際沖煮流程分享及各階段的變因介紹

#1 手沖器具準備階段手沖器具

#2 磨豆階段 (強烈建議現磨)

磨豆階段

影響變因:研磨粗細

在這個階段,磨豆的粗細會影響咖啡的風味,咖啡粉越細,咖啡粉跟水接觸的表面積越大,但太細可能讓萃取出的咖啡有苦味 。反之, 咖啡粉越粗, 因為萃取出的物質不夠,導致萃取不足,無法支撐咖啡風味。我這邊是使用研磨度3.5,粗細適中。

#3 前置作業(濾紙浸濕 . 布粉 . 電子秤歸零)溫杯. 布粉

影響變因:布粉狀態

這階段,布粉的均勻狀態,會直接影響水流通過咖啡粉時產生通道效應 ,若布粉不平整或不均勻,會導致咖啡粉沖煮過程被沖到濾杯高處,導致咖啡萃取不足,影響風味,因此為避免這情形發生,沖煮前應將咖啡粉床整平,確保咖啡粉均勻浸泡。

#4 沖煮階段

沖煮階段

影響變因: 水質.水溫.沖煮時間

  • 水質 : 水中的礦物質有助於咖啡淬取,適量的礦物質,可以完美呈現出咖啡的風味及口感,但若是礦物質過多,會使咖啡淬取效果降低,影響咖啡風味。
  • 水溫 : 水溫會直接影響沖煮時不同物質的釋出 , 水溫越高 ,萃取速度越快,控制萃取難度會高,導致咖啡風味失控,因此控制沖煮水溫非常重要。深焙咖啡豆 : 適合83~85度的溫度 ;中淺焙咖啡豆 : 適合87~90度的溫度 ;淺焙咖啡豆  : 適合90~92度的溫度
  • 沖煮時間 : 沖煮時間是指水開始與咖啡粉接觸到完全結束沖煮過程(移除濾杯)的時間,沖煮時間越長,水與咖啡粉的接觸時間越長, 有利於提升咖啡的萃取率 。一般沖煮時間大約為1分半到3分鐘左右(18-20克咖啡豆,咖啡液250-300ml)。至於斷水次數,因人而異,斷水次數越多,萃取率越高,但要注意過度萃取的問題。

#5 沖煮完成

沖煮完成

手沖冠軍示範視頻分享

結論與心得分享

感謝大家耐心看完我的分享,一杯適合自己的好咖啡,是需要經過多方面的嘗試,從咖啡烘培度的挑選.研磨粗細.沖煮水溫到沖煮時間及手法等等。

我個人建議可以先從研磨粗細先開始調整,因為研磨粗細對於咖啡風味的影響最為顯著。在調整變因時,先從單一變因進行調整,不要一次調整多種變因。如此一來,多次嘗試,相信大家一定可以做出最適合自己且最獨特的手沖咖啡。

當然還要記得,在沖煮咖啡時要保持好心情,擁有好心情,就能擁有一杯好咖啡!! 

 

泡咖啡的感覺真的很美好, 與大家共勉之~ 手沖咖啡沖煮分享

國內咖啡資訊網站整理

國際咖啡組織整理

14 thoughts on “【手沖咖啡沖煮分享】人人都可以沖煮一杯好咖啡”

  1. 沒想到水溫、粉水比、研磨粗細等因素,會影響咖啡的風味,看起來並沒有那麼簡單喔!

  2. 自己在家弄手沖咖啡真的是人生一大享受,自己可以調製屬於自己口味的咖啡。
    未來有想要學習更多有關這方面的知識增進自己,已收藏這篇文章
    謝謝分享!

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